О газе в пиве

Шотганнинг — артефакт истории Дикого Запада

У Джека Лондона есть рассказ о глупых и неопытных старателях на приисках времен Золотой Лихорадки. Нагрузив сани скарбом в каком-то городке, те обнаружили, что не могут сдвинуться с места — слишком большой вес. Тогда эти оболтусы начали выкидывать все «ненужное» и первыми в сугроб полетели консервы, что вызвало невероятный смех у всех местных жителей. Запаянная в металлические банки еда для покорителей Фронтира была чем-то совершенно особенным и крайне ценным. Неудивительно, что когда появилось консервированное пиво, его тоже оценили по достоинству.

Более-менее привычная банка впервые была изготовлена только в 1935 году. Но задолго до этого пиво закатывали как обычные консервы — в жестяные и свинцовые мини-канистры, которые требовалось вскрывать открывашкой или ножом. Но вот пить его, а особенно делать это в дороге, было не так уж удобно. Тогда-то и появился Метод.

Дображивание

Обеспечьте вторичное брожение продукта продолжительностью один месяц перед бутилированием и, прежде чем приступать к процедуре розлива, убедитесь, что процесс брожения полностью завершён. В идеале после дображивания необходимо хранить пиво в кегах из нержавеющей стали для последующей подачи или карбонизации и розлива в бутылки, используя метод противодавления. Если вы не желаете карбонизировать, не добавляйте праймер перед бутилированием, просто введите немного свежих дрожжей, помня о том, что может произойти дополнительно брожение пива и конечный продукт может иметь низкую карбонизацию.

Эль, лагер, портер и стаут — в чем отличия

Технология производства и состав эля были разработаны на Британских островах еще в XII веке. Этот напиток был чрезвычайно востребован в Средневековье и благодаря своей калорийности иначе именовался «жидким хлебом». Его варили из разных сортов ячменного и пшеничного солода методом верхового брожения. Вместо хмеля в качестве консерванта и для ароматизации использовали грюйт — смесь трав и специй, которые проваривали в пивном сусле. Аутентичный эль никогда не пастеризуют и не фильтруют.

Лагер в Великобритании и Ирландии получил известность только в XV веке, когда туда начали экспортировать ароматный хмель. Это пиво делали в Центральной и Северной Европе по технологии верхового брожения с последующей ферментацией при низкой температуре. Классический рецепт лагера включает 3 ингредиента: солод, воду и хмель. С тех пор в Британии различают 2 вида пива: европейский напиток, который называют Lager или Beer, и местный эль. Сегодня доля лагера в мировом потреблении пива превышает 80%, но англичане остаются верны своему традиционному напитку.

Историческое отличие между пивом стаут и портер проследить сложнее. По одной из версий, разницу между этими сортами нужно искать в составе ингредиентов. Некоторые считают, что стауты обязательно должны содержать жженый ячмень или черный солод. Однако это предположение не подтверждается фактами. Ирландский стаут варили еще тогда, когда черный солод не изобрели, а жженый ячмень не использовался в производстве.

Скорее всего, стаут — это просто более крепкий и плотный портер. Как свидетельствуют исторические документы, оба сорта варились из одного и того же сусла. Однако стаут делали из более плотного сырья, тогда как портер — с использованием второго затирания того же зерна. Единственное отличие между напитками заключалось в их крепости. И только к концу XIX века рецепты пивоваров начали отличаться: стауты стали слаще и суше.

Сегодня разница между этими сортами стала еще более размытой. Стауты в среднем крепче, чем портеры, но бывает и наоборот. Большинство портеров варятся с использованием ячменного солода, в то время как в стауты кладут несоложеный жженый ячмень, однако и у этого правила есть исключения.

Как приобрести качественный алкоголь

Какую бы торговую марку вы ни рассматривали, будь то или любой представитель ирландского пива stout, обязательно в процессе ознакомления с изделием уделяйте внимание прямым признакам качественного спиртного

Данные статистики показывают, что рынок алкоголя стремительно пополняется подделками, ввиду чего ни один из современных потребителей полностью не застрахован от покупки контрафакта

Если вы желаете обезопасить себя от покупки фальсификата, рекомендуем в процессе выбора обращать внимание на:

Магазин. Покупайте алкоголь только в лицензированных алкобутиках или крупных сетях супермаркетов. Гастрономы, ларьки и прочие сомнительные точки продажи лучше обходить стороной, так как именно посредством таких торговых представительств сегодня больше всего реализуется контрафакта. Консистенцию. Перед покупкой обязательно изучайте консистенцию. В ней не должно быть примесей осадка и прочих неприятных моментов. Любые новообразования в фирменном пиве свидетельствуют о некачественном содержимом. Оформление

Современные компании-производители уделяют особое внимание процедуре оформления своего алкоголя. Следовательно, на фирменных изделиях вы не встретите сколов стекла, потеков клея и прочих неприятных моментов

Любой заводской брак на таре может расцениваться как признак фальсификата.

Amstel

Владимир Самойлов:

Сильногазированное пиво, мощно бьющее по вкусовым сосочкам смущающим кисло-сладким букетом вкусов. Послевкусие очень кислое, поэтому пиво сильно на любителя.

1/10, лучше вообще не брать.

Владимир Бровин:

Amstel my ass. Это невозможно пить, это какая-то ода дисбалансу. Оно одновременно сладчит, но не так, как надо. Оно горчит, но не так, как надо. Солодовость бахает в нос, но не так, как надо. Безалкогольный Амстел как-будто сделал человек, который никогда не пил пиво, но по рецептам примерно знает, каким оно должно быть. И это при том, что алкогольный вариант — вполне норм, его хотя бы можно пить не кривясь.

2/10, не советую никому и никогда.

Вердикт редакции: Все очень плохо.

Корневое пиво. Мастер маркетинга

Реклама Hires Root Beer

Чарльз Хайрес также твердо верил в силу рекламы. Он рекламировал свое корневое пиво в газетах и на торговых карточках.

Поскольку Хайрес понимал основные правила маркетинга, он поделился бесплатными кружками своего нового пива на выставке и приобрел много новых клиентов. Очень скоро он начал разливать пиво в бутылки и продавать как фонтанчики с содовой, так и наборы для корневого пива. Таким образом, каждый мог делать свое домашнее пиво.

Когда в 1879 году Конгресс принял закон, согласно которому ни одно слово, указанное в словаре, не может считаться изобретением, компания Hires Root Beer Co. потеряла патент на термин “корневое пиво”. Однако он не сдавался и успешно продолжал рекламировать и продавать свой напиток.

Было точно отмечено, что Hires продала 115 000 бокалов для пива в течение первого года и всего через несколько лет стала мультимиллионером. Он сделал отличный шаг, начав продавать пиво в бутылках в 1893 году.

Во время движения за умеренность Хайрес рекламировал свое корневое пиво как безалкогольный напиток умеренности, который был отличной альтернативой выпивке. Помните, что этот человек на самом деле не был изобретателем корневого пива, но он был первым, кто написал точный рецепт и создал марку старинного напитка.

Парадокс заключался в том, что Хайрес продавал свой продукт как лекарство, но в 1960 году FDA запретило использование корня сассафраса как канцерогена. Таким образом, современная версия корневого пива содержит искусственный ароматизатор сассафраса или его масло без какого-либо риска для здоровья.

О том, как он добился успеха, Хайрес написал в статье, опубликованной в газете “American Druggist and Pharmaceutical Record” в 1913 году.

С годами вкус Америки к газированным безалкогольным напиткам изменился. Кола, как кока-кола и пепси, стала намного популярнее корневого пива. Сейчас Hires принадлежит Dr Pepper Snapple Group, которая также продает корневое пиво других марок. Другой бренд корневого пива с долгой историей, Barq’s, теперь принадлежит компании Coca-Cola.

Но корневое пиво стало основой некоторых крупных разработок на протяжении многих лет.

В 1927 году молодожены переехали из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, в Вашингтон. Они открыли ресторан корневого пива. Он был маленьким, всего девять мест. Вскоре пара переименовала его в Hot Shoppe. У нас есть фотография на нашем сайте.

Этой парой были Джон Уиллард Марриотт и его жена Элис. Этот маленький ресторан в столице страны превратился во всемирную сеть отелей Marriott.

Рутбир. Джон и Элис Марриотт

До того, как его переименовали в Hot Shoppe, это был ресторан A&W. A&W — известный бренд корневого пива и сеть ресторанов.

Рой Аллен был отличником, а Фрэнк Райт был лучшим в A&W. Они помогли создать идею франчайзинга. В начале двадцатых годов они начали продавать лицензии на франшизу владельцам местных ресторанов, чтобы использовать название A&W и продавать свою продукцию.

A&W также помогла создать индустрию быстрого питания. К 1960 году по всей стране насчитывалось более двух тысяч франчайзинговых ресторанов A&W. Они были больше, чем McDonald’s, но вскоре McDonald’s стал намного больше.

Рутбир также является частью истории сети ресторанов “Sonic”. Компания начинала свою деятельность как киоск по продаже гамбургеров и корневого пива в Шони, Оклахома, в тысяча девятьсот пятьдесят третьем году.

Сегодня здесь более трех тысяч пятисот ресторанов по всей территории Соединенных Штатов. Почти тысяча из них находится в Техасе. И да, Соник по-прежнему предлагает рутбир.

Существуют сотни различных брендов корневого пива и, по крайней мере, пять англоязычных веб-сайтов, на которых они представлены. Один из них — rootbeerbrothers.com. Пятеро мужчин, управляющих сайтом, не связаны друг с другом ничем более, кроме любви к корневому пиву.

Один из Братьев Коренного Пива — Адам. Когда спрашивают его фамилию, он отвечает: “Коренное пиво”. Его так и называют: Адам Рутбир.

Однако дальше в истории корневого пива не всё было гладко благодаря правительству.

Отличия темного пива от светлого

На первый взгляд светлое и темное пенное ничем, кроме цвета, не отличаются. Однако это распространенное заблуждение. На самом деле напитки различны как в технологии производства, так и во вкусе:

светлые сорта в большинстве горькие, темные чаще сладковатые;
в пиво золотистого оттенка добавляют больше хмеля, а в темное больше солода;
солод для коричневых сортов прогревают при температуре 100 °С и выше;
темное пиво отличается большей плотностью, насыщенностью.

Для определения цветности пива используют специальные шкалы SRM и EBC. Стандартный светлый лагер имеет 4 EBC, темные сорта легко переваливают за 40 единиц.

Почему разливное пиво бывает «не то»

Наверняка у вас был случай, когда вы приходите в бар, заказываете стакан любимого пива, пробуете и понимаете, что это совсем не то, чего вы ждали. При этом часто сложно сказать точно, что именно с напитком не так: он просто не тот, каким был в прошлый раз.

Причин тому, помимо банальной ошибки бармена или истекшего срока годности, может быть много:

Грязная разливная линия. Это, пожалуй, одна из самых частых причин, из-за которой вкус пива может очень сильно отличаться от номинального. Разливная система включает в себя метры трубок, по которым собственно пиво проходит путь от бочки до бокала. Во время пролива и особенно простоя пива на внутренних стенках этого трубопровода оседают мелкие частицы, остатки дрожжей и прочая фигня, которую следует регулярно вымывать. К сожалению, этой процедурой в барах нередко пренебрегают (кто в целях экономии, а кто просто по раздолбайству), из-за чего попадающий в стакан напиток забирает с собой часть этой гадости. Результат — неприятный или просто отличный от оригинального вкус и аромат. В некоторых случаях, кстати, можно получить и кишечное расстройство.

Слева — шланг подачи пива до промывки, справа — после magnum-beer.com

Другая температура подачи. Ароматические и вкусовые качества пива, особенно элевых сортов, очень зависимы от температуры напитка: даже несколько градусов могут заметно поменять вкусовой профиль. Какой-нибудь темный бельгийский эль, поданный при температуре 15 градусов Цельсия будет значительно отличаться по аромату и вкусу от себя же, но поданного ледяным.

Другая посуда. В это порой трудно поверить, но от формы стакана/бокала, из которого вы пьете пиво, также зависят вкусовые ощущения. Возьмите бутылку с элем и глотните прямо из горла, а затем перелейте пиво в стакан и сделайте глоток уже из него. Уверяю, вы почувствуете разницу, пусть даже она и покажется незначительной. Дело в том, что вкусовые ощущения формируются в том числе благодаря обонянию: в зависимости от формы бокала аромат может быть более или менее насыщенным, а значит и вкус будет чуть разным.

Неправильный налив. Как и в предыдущем пункте, тут дело в ароматах, но причина уже может быть не только в посуде, но и в пене. Бывает, что пиво в бокал наливают так, что в нем не формируется пенная шапка, хотя она должна быть. Для некоторых стилей пива (например, вайцена — немецкого пшеничного эля) отсутствие пенной шапки — настоящая беда, потому что именно она отвечает за правильное распределение аромата напитка. Без нее пиво будет «звучать» иначе.

Отсутствие пены — это, конечно, не конец света, но не очень правильно по отношению к пиву и тому, кто его пьет

Другой уровень карбонизации. От того, каким будет уровень газации, зависит текстура пива и восприятие его вкуса. Бывает, что система в баре настроена некорректно (выставлено неправильное давление газа в системе), из-за чего углекислоты (или азотной смеси) в напиток попадает меньше или больше положенного. Как результат — вкус пива ощущается по-другому.

Забитые вкусовые рецепторы. Очень простая, но не всегда очевидная причина: если перед употреблением пива вы поели, что-то выпили или тем более покурили, то вкус может приобрести совсем непривычные оттенки.

Смешение разных сортов в линии. После отключения пустого кега в линии розлива остается некоторое остаточное количество пива. Если подключить новую бочку с другим сортом и не отправить первые пару порций в слив, в стакане окажется смесь двух сортов

Случается, что бармен по неосторожности (или потому что ему пофиг) может отдать такой микс гостю

Ну и да, бывает такое, что пиво просто перестает нравиться. И это хорошо, ведь это отличный повод попробовать что-то новое. Впрочем, пробовать имеет смысл с умом, потому что существуют…

Рецепты пива в стиле барливайн

Фото: Jennifer Yin

American Barleywine

Характеристики для 11 л: OG 1.099, FG 1.035, 80 IBU, 28 SRM, 8,5% ABV

Ингредиенты:

3,6 кг светлого солодового экстракта Muntons
0,45 кг кристаллического солода (20 °L)
17 единиц альфа-кислот хмеля Amarillo (90 минут) (56 грамм при 8% альфа-кислот)
28 грамм хмеля Amarillo (0 минут)
56 грамм хмеля Amarillo (сухое охмеление)
1⁄2 чайной ложки ирландского мха
дрожжи White Labs WLP007 или Wyeast 1214 (2–4-литровый стартер)

Процесс:

Нагрейте 1,9 л воды до примерно 77 °C и добавьте кристаллический солод; выдерживайте затор при этой температуре в течение 30 минут, а затем слейте сусло в варочный чан. Добавьте воды до 13 л и тщательно растворите 1,8 кг солодового экстракта, доведите до кипения и добавьте горький хмель. Через 1 час выключите огонь и очень тщательно растворите оставшуюся часть экстракта. Затем вновь включите огонь и кипятите в течение 15 минут, добавив ирландский мох за 10 минут до конца варки. Хмель для аромата внесите, когда выключите огонь. Охладите сусло, перелейте его в ферментер, аэрируйте и внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при температуре 21–24 °C, добавьте хмель на вторичное брожение.

English Barleywine

Характеристики для 19 л: OG 1.122, FG 1.026, 51 IBU, 15 SRM, 12,4% ABV

Ингредиенты:

6,4 кг светлого солода (Maris Otter)
0,3 кг кристаллического солода (60 °L)
1,6 кг светлого солодового экстракта Muntons
0,91 кг сахарозы (или инвертированного сахара)
1⁄4 чайной ложки дрожжевой подкормки
1 чайную ложку ирландского мха
15 единиц альфа-кислот хмеля East Kent Goldings (60 минут) (85 грамм при 5% альфа-кислот)
2,5 единицы альфа-кислот хмеля Fuggles (20 минут) (14 грамм при 5% альфа-кислот)
9,4 грамм хмеля Fuggles (0 минут)
дрожжи Wyeast 1968 или White Labs WLP002 (4-литровый стартер)

Процесс:

Затирайте солод при температуре 66 °C в течение 1 часа. В конце поднимите температуру до 76 °C. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слейте первое сусло, промойте затор горячей водой. Общий объём сусла до кипячения должен быть 26 л. Поставьте сусло на огонь, добавьте сухой солодовый экстракт за 30 минут до конца кипячения. Добавьте хмель в соответствии с графиком, указанным в рецепте. Добавьте ирландский мох за 15 минут до конца кипячения. После кипения охладите сусло до 20 °C и внесите дрожжевой стартер. Первичное брожение должно проходить при температуре 20 °C. На вторичное брожение добавьте сахар и подкормку для дрожжей. Оно должно проходить в течение двух недель при температуре 18–20 °C. После розлива пива по бутылкам оставить его созревать при температуре 4,4–7,2 °C на два-три месяца.

Ингредиенты

Традиционно крепкие эли варились исключительно на основе светлого солода. Оптимальным вариантом является светлый солод, полученный из двухрядного ячменя, будь то американский или британский. Кроме того, в процессе варки можно добавить специальные виды солода, такие как кристальный, Munich, Victory и др., но выделят ли они характеристики конечного продута — спорный вопрос. Учитывая количество базового солода, а также цвет и аромат сусла, которые формируются в процессе кипячения, я уверен, что на выходе можно получить продукт с богатым букетом без необходимости добавления специальных видов солода в процессе варки.

Тем не менее, как я указал выше, обратное правило может действовать в экстрактном пивоварении: вы вполне можете добавить обычным способом до одного фунта кристального солода на три галлона сусла. Можно также увеличить время кипячения, например до 1,5–2 часов, для формирования более выраженного карамельного вкуса, однако особо не увлекайтесь, поскольку увеличение продолжительности варки может привести к получению пива с менее насыщенным букетом. Если вы хотите, чтобы цвет вашего пива был тёмным, выбирайте «янтарный» экстракт, если вы предпочитаете более светлые тона пива, используйте светлый солодовый экстракт.

В процессе пивоварения можно использовать любые сорта хмеля. Для производства традиционного барливайна используются английские сорта хмеля, такие как Fuggles, Goldings, First Gold или Target. Производители американского варианта барливайна добавляют Cascade, Chinook или мой любимый Amarillo. Для повышения горечи в напитке используются сорта с высоким содержанием альфа-кислот, что позволяет сократить расход и уменьшить количество бруха

Также обратите внимание: большинство коммерческих брендов барливайна указывают значение показателя горечи (IBU), полученное с помощью расчётов, а не аналитически. Учитывая предельную растворимость, лично я сомневаюсь в возможности получения 100 IBU при начальной плотности (НП) сусла, равной 1,100; хотя научных публикаций, подтверждающих мою точку зрения, я не встречал

Кроме того, уровень горечи барливайна в большой степени зависит от его конечной плотности (КП).

Для получения напитка с интенсивным ароматом и вкусом хмеля применяется стандартная процедура варки барливайна с последующим внесением необходимых добавок в конце или по окончании варки. Для небольшого изменения вкусовых характеристик конечного продукта можно использовать технологию сухого охмеления, которая также является эффективным способом придания пиву ярко выраженных хмельных характеристик; например, сорта хмеля Amarillo или Columbus станут отличным выбором. Какой бы способ вы не выбрали, помните, что объём хмеля, который вы планируется добавить, должен быть как минимум в два раз больше его стандартного количества, используемого для варки пива, иначе вкус и аромат хмеля в конечном продукте потеряется в его солодовых характеристиках.

Дрожжевой стартер. Фото: Brülosophy

Дикие и кислые эли

Давайте вернемся к нашим друзьям микроорганизмам. Без этого в данном разделе никак. В мире пива (да и вина) мы, так или иначе, встречаемся с четырьмя видами микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и аромат напитка. Это два вида дрожжей и два вида бактерий:

Saccharomyces – дрожжи, которые любят и умеют превращать сахар в алкоголь. Это их основное свойство. Но они влияют и на аромат. Верхние (элевые) дрожжи Saccharomyces Cerevisiae дают более интенсивную ароматику, чем Saccharomyces Uvarum – лагерные (низовые).
Brettanomyces (a.k.a. Brett) – дрожжи, которые были обнаружены в британском пиве, оттуда и получили свое название. Эти товарищи не принимают активного участия в основном этапе брожения, однако очень любят «доедать» за saccharomyces и насыщать напиток яркими ароматами скотного двора, гвоздики и виниловых пластинок. В мире вина могут восприниматься как дефект.
Lactobacillus – лактобактерии. Вместе со своими родственниками Энококками (Oenococcus oeni) умеют производить молочную кислоту. Если в случае с вином они превращают в нее яблочную, то в пиве они преобразуют в нее сахара. Основное влияние – появление кислотности в пиве, что может указывать как на его порчу, так и на то, что пивовар специально задумал сделать «кисляк».
Acetobacter – уксусные бактерии. Именно эти товарищи способны сделать из вина уксус. Они любят алкоголь (как и все мы), но превращают его в уксусную кислоту, которая помимо жгучей кислотности еще и очень «ароматна». Различные ее концентрации могут придавать как сложности аромату напитка, так и коренным образом менять его букет.

А теперь уже о пиве. После того как в конце XIX века процессы брожения были взяты под контроль ученых и пивоваров, влияние «нежелательных» микроорганизмов было сведено практически к нулю. Современное пиво (да и прочие напитки) создается в стерильной среде, где под строгим контролем работают только специально выведенные дрожжи Saccharomyces. Всю остальную микрофлору называют «дикой». Но, несмотря на название, современные пивовары научились дрессировать и ее.

В эпоху, когда «необычное» значит «хорошее», а кислое круче, чем сладкое, дикие (wild) и кислые (sour) эли пользуются большой популярностью. Первые характеризуются заметным влиянием Бретта и прочих дрожжей. Вторые получают кислотность от молочных, а иногда и уксусных бактерий. Есть примеры, когда все это смешивается, недаром их объединяют в одну группу.

Корневое пиво или рутбир. Путешествие во времени

Рутбир. Мэйфлауэр покидает Плимут

Однако мы проследили истоки истории корневого пива до английского драматурга Шекспира. Ранние исторические документы показывают, что Шекспир пил “small beers”. Вдохновением для создания этого европейского пива послужил рецепт ранней колониальной Америки.

Мэйфлауэр. Современная реконструкция

Рецепт содержал от 2 до 12 % алкоголя, что делало его легким социальным напитком, приготовленным вручную с использованием ягод, коры и трав. Американские колониальные времена породили корневое пиво. Они представили корневое пиво с другими напитками. Это включало березовое пиво, имбирное пиво и пиво Sarsparilla.

Некоторые источники показали, что Мэйфлауэр пришвартовался в Плимут-Роке вместо Вирджинии из-за отсутствия пива на борту. Поскольку через некоторое время вода испортилась, пассажиров заставляли пить пиво во время рейса.

Когда первые поселенцы прибыли в Америку, они варили пиво, чтобы не пить небезопасную воду. В зависимости от потребностей и целей в нем содержалось от 2% до 12% алкоголя.

Поскольку у них не было ячменя, они делали свое мелкое пиво с другими подсластителями, такими как мед, тростниковый сахар и патока. Без хмеля напиток не имел необходимой горечи, поэтому вместо него использовали корни растений, в том числе сассафрас, сарсапариль, имбирь, лопух или одуванчик.

Рутбир. Сассафрас — главный компонент корневого пива

Также были попытки использовать:

Щавель курчавый и нард (нардин).
Кору березы, грушанки, черемухи и кору колючего ясеня.
Ягоды можжевельника.
Семя кориандра.
Стручок ванили.
Спайсвуд (дикий душистый перец), пырей ползучий, солодку, корицу и кардамон.
Душистый перец.

Все эти попытки представляют собой настоящее начало пивоварения корневого пива. Многие американские фермерские пивовары переняли рецепты коренных жителей Северной Америки. После этого они со временем адаптировали их, чтобы сделать свою собственную безалкогольную семейную “мелочь”.

Этот напиток, сваренный из кипяченой воды и полезных трав, был лучшим вариантом, чем вода из испорченных источников. Кроме того, алкоголь и углекислый газ обладают противомикробными свойствами и защищают людей от вредных микробов.

Тем не менее, это было корневое пиво, которое привлекло всеобщее внимание. Исторические документы 18-го века показывают, что фермеры варили корневое пиво на спирте для семейных встреч, вечеринок и общественных мероприятий, и это актуально и сегодня

Единственное отличие состоит в том, что сегодня вы можете найти безалкогольное корневое пиво в различных вкусах, так что теперь и дети могут наслаждаться его неповторимым вкусом.

Шекспир был не единственным, кто наслаждался “small beers”, но и отцы-основатели Америки Джордж Вашингтон и Бенджамин Франклин тоже его любили. Вашингтон разработал свой собственный рецепт корневого пива, тогда как Франклин пил корневое пиво за завтраком, а Томас Джефферсон пил только корневое пиво, приготовленное по его любимому рецепту.

Пиво Tuborg BoilerMaker с солодом виски-бурбон – отзыв

Напиток на ароматизаторах, который позиционируют как пиво.

Tuborg Boiler Maker – это пивной напиток с солодом “виски-бурбон”, попытка объединить характер пива и бурбона в одной бутылке. Бутылка, кстати, оформлена круто, в стиле американского бурбона, прозрачное стекло и лаконичная чёрно-белая этикетка. Дизайнеры вдохновлялись атмосферой нелегальных вечеринок США двадцатых годов. Но с другой стороны, бутылка из бесцветного стекла никак не убережёт напиток от губительного действия солнечного света. Так что остаётся только надеяться на правильное хранение на складах и в магазине.

Следующий момент обламывает больше всего. Надпись на основной этикетке наглым образом вводит в заблуждение: “beer brewed with bourbon whiskey malt” – “пиво сваренное с солодом виски-бурбон”. Ау! Это, вообще-то, не пиво, а ароматизированный напиток, о чём указано мелким шрифтом лишь на контр-этикетке. Я и не знал, что на ароматизированном напитке можно писать “Beer”. Ладно, давайте попробуем этот ваш “Beer”.

Крепость – 7%, плотность не указана.
Цена 65 р. за 0,45 л в магазинчике “Обуховец” у метро Пролетарская.

Цвет янтарный, пены практически нет, оседает мгновенно. Аромат – ну да, действительно есть что-то от виски. Может это тот самый солод “виски-бурбон”, а может и ароматизатор “Мэш билл”, который содержится в этом напитке, помимо лимонной и яблочной кислоты, а так же солодовых экстрактов. Вкус сладковатый, но эта сладость кажется какой-то неестественной, лимонадной. Не солодовой, а как-будто тоже от ароматизаора.

Выпускает это дело Балтика, и как и в случае с Балтикой Неон, ставка тут сделана на дизайн. И ведь можно же было сварить нормальное пиво из хмеля, воды, дрожжей и солода, и получить оттенки виски путём добавления специального ячменного “виски”-солода. Но зачем заморачиваться, когда есть ароматизаторы? В общем, очередной напиток в духе всяческих Лаймов, Мохито и Твистов. Лично я за настоящее пиво, поэтому Туборг Бойлер Мейкер больше не куплю.

Особенности бойлерного пива

Бойлерное пиво отличается от других сортов своим специфическим производственным процессом и вкусовыми качествами.

1. Приготовление пива в бойлерной системе. Бойлерное пиво получают путем процесса кипячения сусла в специальных емкостях – бойлерах. Эта техника придает пиву особый вкус и аромат.

2. Уникальный вкус и аромат. Благодаря процедуре кипячения и особенностям бойлерной системы, пиво приобретает более насыщенный и насыщенный вкус, а также особый аромат зерновых и хмелевых ноток.

3. Повышенное содержание алкоголя. Бойлерное пиво обладает более высоким содержанием алкоголя по сравнению с традиционными сортами. Это делает его предпочтительным вариантом для любителей более крепких напитков.

4. Долговечность. Благодаря своим производственным особенностям, бойлерное пиво имеет более долгий срок годности, сохраняя свежесть и вкус на протяжении длительного времени.

Итак, бойлерное пиво – это уникальный напиток с особыми характеристиками, который отличается своим производством и вкусовыми достоинствами от других сортов пива. Попробуйте его и насладитесь вкусом и ароматом, которые сложно найти в других напитках.

Уникальный процесс варки

Бойлерное пиво получает свое название благодаря особому процессу варки, который отличается от привычного способа приготовления пива. Во время этого процесса пивовары используют специальные котлы, которые называются бойлерами.

Основная особенность этого процесса варки заключается в том, что здесь пиво варится на более высокой температуре, чем при обычном способе приготовления пива. Это позволяет достичь более яркого и насыщенного вкуса, а также более высокого содержания алкоголя.

В процессе варки бойлерного пива также используются специальные ингредиенты, которые придают ему уникальный вкус и аромат. Это могут быть различные сорта хмеля, специи, фрукты или даже ягоды. Иногда пиво подвергается специальной ферментации, что также влияет на его вкусовые качества.

Приготовление бойлерного пива требует больше времени и труда, но результат стоит всех усилий

Если вы хотите попробовать настоящее крафтовое пиво с ярким и насыщенным вкусом, обратите внимание на бойлерные сорта. Они станут прекрасным дополнением к вашему вечернему отдыху или праздничному застолью

Высокая крепость

Высокая крепость бойлерного пива достигается за счет процесса производства, в котором используется большее количество солода и дрожжей. В результате этого происходит активное брожение, при котором спирт образуется в больших количествах.

Крепкое бойлерное пиво обладает особой насыщенностью аромата и вкуса. Его горьковатый привкус и непривычное для обычного пива ощущение спиртной теплоты делает его популярным среди любителей крепких напитков.

Однако важно помнить, что потребление высококрепкого пива может быть опасным для здоровья, особенно при чрезмерной и неправильной употреблении. Поэтому рекомендуется употреблять бойлерное пиво с умеренностью и в соответствии с рекомендациями врачей и специалистов

Кроме того, в некоторых странах и регионах существуют ограничения на продажу и потребление крепкого алкоголя, включая бойлерное пиво. Перед приобретением и употреблением бойлерного пива рекомендуется ознакомиться с законодательством своей страны или региона.

Разнообразие вкусов

Бойлерное пиво отличается не только специфическим способом приготовления, но и разнообразием вкусовых характеристик.

Многие производители бойлерного пива стремятся удивить своих потребителей оригинальными и необычными вкусами. В ассортименте можно найти пиво с фруктовыми, ягодными, цитрусовыми или даже пряными нотками.

Однако основу всех бойлерных сортов пива составляет неповторимый вкус молочного сахара и карамелизированного солода. В сочетании с различными добавками, такими как фруктовые пюре, экстракты и эфирные масла, они создают уникальный букет вкусов.

Кроме того, присутствие бактерий и дрожжей в процессе бойлерного приготовления позволяет получать пиво с молочно-кислым или даже кислым вкусом.

Для ценителей пива с ярко выраженной горчинкой могут понравиться сорта с добавлением хмеля, которые придают пенным напиткам особенный аромат и привкус.

Вкусовое разнообразие бойлерного пива можно сравнить с дегустацией разных видов вина или коньяка. Каждый сорт имеет свои особенности и уникальные нотки, которые могут удивить даже самых искушенных гурманов.

Если вы хотите познакомиться с разнообразием вкусов бойлерного пива, то стоит попробовать несколько разных сортов. Это позволит вам насладиться разнообразием вкусовых оттенков и открыть для себя новые гастрономические сочетания.

Особенности Guinnes

Так поступают в обычных случаях, когда варят пиво по традиционной технологии. Производители Guinness пошли своим путем: они лишь слегка обогащают свой продукт углекислым газом. Главная роль отводится азоту, который «упаковывается» в специальную капсулу и размещается внутри банки.

Капсулу кладут в тару перед тем, как закупорить ее.

Капсула выглядит как белый небольшой шарик, изготовленный из пластика. Размер – приблизительно 2 см в диаметре. В шарике есть одно отверстие. Внутри капсулы – азот, выполняющий роль катализатора пенообразования

Как «работает» белый шарик

Итак, представим себе картину: производитель сварил свой напиток, разлил по пластиковым банкам (либо по бутылкам) и в каждую поместил по загадочному шарику. Что будет происходить дальше:

Благодаря присутствию азотной кислоты давление внутри емкости возрастет.
В шарик через отверстие начнет наливаться пиво.
Давление выровняется.
При открытии банки: давление упадет, азот вытеснит жидкость обратно в банку из шарика.
При розливе образуется красивая и стойкая пена.

Небольшое количество углекислого газа взаимодействует с азотом – в итоге пенная шапка, которую увидел человек, открывший банку с пивом, будет высокой и устойчивой. Долго после того, как пиво окажется в бокалах, можно будет наслаждаться этим приятным зрелищем.